anna_frid: (Default)
Класс рецептов на повседневный обед, готовится полчаса, характеризуется минимумом грязной посуды по результатам: кроме основной посудины, мыть придется только нож, разделочную доску и чеснокодавилку. Один из вариантов подсмотрен в англоязычном видео, промелькнувшем и сгинувшем в ленте фейсбучека, остальное - моя отсебятина.

Основные ингридиенты, без которых, имхо, никак, порций на шесть-восемь:
- пристойного качества лапша, например, спагетти или лингвини (трехсот грамм хватит)
- два-три помидора
- две-три дольки чеснока
- двести грамм сливок
- грамм триста мясного фарша, или куриного филе, или лосося, или, подозреваю, любого белкового продукта, лишь бы за полчаса тушения и варки был точно готов и не совсем переварен.
- растительное масло и соль, чисто для полноты списка.

Все остальное - в крайне широком диапазоне. Почти любые овощи условно средиземноморского ассортимента: ну вот капусту или свеклу не стала бы добавлять, а какие-нибудь там стебли сельдерея или сладкий перец отлично идут. К мясу или курице - лука. Можно туда же шампиньонов. Можно оливок. Чего дурацкие остатки в доме есть, то и кидайте. Можно еще привлечь туда же бульон, или бульонный кубик, или покупной кулинарный овощной соус. Можно кинуть тимьяна и лаврового листа, а можно и не кидать. Можно посыпать готовое сыром, а можно и не посыпать. Дело хозяйское.

Берется толстостенная посудина типа казана. Разогревается. Далее - растительное (условно оливковое) масло, (лук), белковый продукт (если это курица, то довольно мелкими кусками). Нарезанные помидоры, давленый чеснок, все остальные овощи-грибы-добавки по мере относительно мелкой нарезки. Все это тушится до момента, пока помидоры не превратятся в соус. Теперь очередь соли, пряностей, добавок для вкуса типа готового соуса или бульонного кубика. Сразу после них - сливки и кипяток (либо, конечно, бульон, если вам некуда девать бульона) в количестве на глазок, как раз чтобы лапша сварилась. Лапша, если она длинная, еретически ломается пополам, так и готовить, и есть удобнее.

Всё. Когда лапша сварилась, можно есть. Фотографировать лень, потому что как оно выглядит, по-моему, и так понятно: как лапша в соусе с кусочками вкусных вещей. Едят все.
anna_frid: (Default)
Мы тут на днях были в безансонском краеведческом музее, и меня очень позабавила экспозиция про еду в старые времена. Крестьяне из Франш-Конте в старые времена питались в основном картошкой, а хлеб пекли из чего придется - то из смеси пшеницы и ржи (вот какие они были бедные и несчастные), то из гречихи (ну совсем уж бедняцкий вариант), а то вообще из кукурузы с тыквой.

С картошкой и кукурузой точно смешно: точные даты поди найди, но вряд ли они появились в глуши раньше, чем двести с небольшим лет назад. А вот что с тыквой? Попыталась я разобраться - и, как ни странно, сходу не смогла.

С одной стороны, тыква обыкновенная, к которой относятся и кабачки, и патиссоны, приехала в Европу от ацтеков, и тоже наверняка далеко не сразу дошла до дальнего сельского региона. С другой стороны, какие-то дикорастущие тыквенные, с арбуза и дыни начиная, есть и в Азии, и в Африке. Может, что-то из них все-таки ели испокон веку, то есть хотя бы триста-четыреста лет назад? Или нет, не было такого?

Поди разбери, каша с этими тыквенными. Во французском для разных тыкв минимум десяток разных слов, и с ними полная путаница. Какое именно слово было написано в музее, я тупо не помню. Хочется разобраться, и не очень ясно, как.

Ну и просто чтобы не забывалось. В Западной Сибири кабачки и патиссоны вошли в употребление в конце XX века. В конце. Двадцатого. Века. На нашей памяти: я их видела с детства, а моя мама - еще нет.
anna_frid: (Default)
Углеводы, а особенно сахар, тупо дешевле белковых продуктов, и при этом нравятся большинству народа. Поэтому совершенно понятно, почему стандартное меню фастфуда сводится к хлебу или лапше со следовыми количествами чего-нибудь еще, плюс десерту.

Ну, блин, разве ж мало на свете диабетиков и спортсменов? Почему я не могу удовлетворительным образом решить вопрос: я в центре города, у меня есть полчаса на обед, я хочу наесться не чистым сахаром? Потому что просто бутерброд - это приемлемо, но мало, а догоняться всегда предполагается тортиком. Зачем мне тортик? Мне надо медленных углеводов и в идеале белка. Мне много надо белка, я, извините, в качалку хожу! Два дня обедала по столовкам - так по дороге домой попросила мужа яиц сварить, плющило уже.

При этом, что характерно, я не могу себе представить, как бы это могло выглядеть. В Канаде в меню фастфуда я видела вареные бобы типа как из консервной банки, и это было явно лучше, чем ничего. Где-то - явно не во Франции - наблюдалась овсянка, по крайней мере, по утрам, но в ней часто куча сахара, причем без объявления войны.

Белок должен быть дешевым, дорогой белок - это другая ценовая категория. Следовательно, яйца, творог какой-то? Бобовые? Ничего похожего - кроме бутерброда с яйцом и/или рыбой - я нигде не видела. Салаты, даже новомодные большие тарелки - это немножко не то, этим не наешься на семь-восемь часов, как положено.

Непонятно: нет спроса? Нет идей для предложения? Я чего-то в упор не вижу?

Наверное, все-таки последнее, потому что я вспомнила: в принципе, у турок можно взять "тарелку с кебабом". Мясо (полагаю, курица), салат, кисломолочный соус, гарнир из пшеничной крупы (кажется, покрупнее булгура, но может и булгур, я ж не спец). Ну, к этому еще картошка-фри, но ее есть никто не заставляет, в конце концов, и так достаточно получается. Там еще хлеб рядом, вкусный. Жалко только, известное мне место далековато, не успею за час перерыва.

Ну, блин, что бы такого придумать, хотя бы теоретически, а. Чтобы быстро, недорого, сытно, без тонны сахара, с приличным количеством белка - и при этом вкусно и популярно.
anna_frid: (Default)
Я последнее время осознала, что недурно для дилетанта готовлю - но, разумеется, готовлю более или менее одно и то же.

А тут случился казус: фирма Бош, непропорционально помотав нервы и попытавшись без спросу подписать на еженедельную платную доставку, таки прислала подарочег: корзину еды типа как на 57 евро - и четыре рецепта, как эту еду готовить.

(Отступление: бесплатный сыр бывает только в мышеловке, чтоб я еще когда подписалась на нечто бесплатное, якобы прилагаемое к покупке! Нервов это мне стоило на существенно большую сумму, чем 57 евро. Сначала они прислали промо-код заказным письмом, и я успела известись на тему того, что же такого важного в заказном письме. Потом попытались без спросу подписать на еженедельные платные корзины: ну ладно, я не первый день в интернете, я сразу и отписалась, а вот типовая французская немолодая хозяйка, думаю, о фирме Бош будет в результате весьма нелестного мнения.)

Маленькая деталь: еда была вегетарианская. Я решительно не являюсь вегетарианкой, и мясо не только люблю, но и умею. Ну да не пропадать же пище - наоборот, интересно стало, что они могут предложить.

три кулинарных экзерсиса и отказ от четвертого )
anna_frid: (космы)
К старшему в коллеж приходил приглашенный гринписовец, вместо аж двух уроков читал проповедь. Судя по пересказу, это была именно проповедь, причем вполне классического в своем роде содержания: все мы грешим, а грешить нельзя, наши грехи ведут мир к гибели!

В чем же состоят наши страшные прегрешения? Мы, эгоисты такие, хотим есть вкусно и разнообразно! Потребляем экзотические фрукты - а их везут морем и грузовиками, увеличивая загрязнение атмосферы. Едим, дай нам волю, мясо два раза в день! Едим пальмовое масло: и ладно еще мы едим, а если Россия с Китаем туда же начнут? (Ээээ?) Едим продукты, сделанные большими корпорациями! А они, между прочим, эксплуатируют труд всяких нелегалов (картинка с неприятными небелыми людьми, работающими на конвейере). Не делайте так, дети, лучше жертвуйте деньги Гринпису.

Ык. Ык. Ык. Я знала, что этот дискурс антипрогрессистский и антинаучный, но откровенного социального снобизма и расизма - а ребенок четко его заметил - таки не ожидала. И что-то такое вспоминается про соху и топор, да. Не ешьте, дети, ананасов, ешьте репу. Ничего, кстати, не имею против репы, но да-по-шли-вы-все. Цензоред, цензоред, цензоред.

Но ведь в этом есть здравое зерно, скажете вы. Да, несомненно, есть. Примерно в тех же дозах, в каких оно было в более классических религиозных проповедях о недопустимости блуда. Верно, что неупорядоченная сексуальная жизнь, особенно бездумная, может привести к нескольким группам возможных проблем - медицинских, этических и социальных. Более того, без контрацепции, антибиотиков, прописанной этики о правах партнера и прописанных законов о правилах цивилизованного развода этих проблем было на порядок больше. Правильно было предупреждать о существующих опасностях, что сейчас, что в более дикие времена? Несомненно. Правильно было орать на всех углах "секс зло, контрацепция зло и разврат, мастурбация зло и разврат, мысли о блуде зло и разврат, даже говорить об этом нельзя, покайтесь все"? Ээээ. Начнем с того, что эти речи противоречат человеческой природе, а потому ведут не к улучшению нравов, а к дивному выбору между неврозом и цинизмом. Разрабатывать средства контрацепции, методы профилактики и лечения венерических болезней, этические правила о правах партнера, законы о цивилизованном разводе и образовательные программы, в которых вещи называются своими именами - прежде всего эффективнее.

Ну вот и тут примерно так же. Ну не убедят они меня, что я должна отказываться от большинства вкусных вещей по той причине, что где-то по дороге проедет лишний грузовик с ананасами. Не убедят они меня, что есть какое-то великое зло в том, чтобы питаться разнообразно. И в том, что массовое произодство еды - как антоним фермерских экологических чистых продуктов - зло само по себе, они меня тоже не убедят. Дяденька-гринписовец, возможно, никогда не видел голодного человека, а разглогольствует, понимаешь, о вреде дешевой еды! Зажжжрались, моралисты хреновы!

Мысль, что еда заняла в общественных неврозах место главного бытового греха, ранее занятое сексом, естественно, совершенно не нова, но кажется, раньше я ее встречала только в контексте невротических диет и анорексии. Ну и еще, наверное, в вегетарианской пропаганде. Живого желающего ограничить вообще все, кроме супружеского секса с целью зачатия с минимумом удовольствия местных исконно-посконных продуктов, выращенных на идиллической ферме из описываемого прошлого, я до сих пор не встречала - ну, вот почти что и встретила. Похоже, они атакуют!
anna_frid: (космы)
Встретилась с [livejournal.com profile] mona_silan, о которой по ЖЖ не знала почти ничего. Немедленно нашлись не просто общие знакомые, а довольно-таки близкая связь через родственников и друзей. И поговорили хорошо.

Очень быстро привыкаешь к чему угодно. Пыль, бурьян, заборы: неделю назад это бросалось в глаза, а сейчас уже жизнь как жизнь.

Сестра, кстати, любит бурьян и не любит стриженых газонов. Взаимно удивляемся друг другу.

Русская сибирская кухня велика и прекрасна. Кому-то предстоит интереснейшая работа - адаптировать пирожки и пельмени к международным сетям едален так же, как адаптированы пицца и суши. Оно того будет стоить.

Вот беда с солеными огурцами: в условной Европе для них нет практически ни одного ингредиента, кроме чеснока. Ни маленьких огурцов. Ни травок для букета. Ни нейодированной соли, в конце концов.

Пойду возьму еще огурчик, что ли.
anna_frid: (космы)
В коллекцию моих рецептов: банальных, корявых, не претендующих на изысканность или точность, но класса "жрется со свистом" и занимающих не больше 15-20 минут от начала до конца.

Куриное филе порезать полосками поперек, добавить соль, любую разумную смесь приправ типа мексиканской или марокканской, лимонный сок довольно щедро. Перемешать, добавить муку, перемешать еще раз, убедиться, что все обваляно в муке - и на сковородку с растительным маслом на считанные минуты.

Съедается, повторяю, со свистом, нравится всем, кто пробовал.
anna_frid: (космы)
Когда я была маленькой, бабушка иногда готовила безе. Редко. Нужно было, чтобы повезло, чтобы в магазине были относительно свежие яйца, и вот не помню, что там было с сахарной пудрой - как-то удавалось купить? Или, может, мололи обычный сахар на кофемолке? Не помню. Ну да это все мелочи, главное, что это было мазохистски-трудоемкое дело, взбивать эти самые белки до устойчивой пены деревянной взбивалкой. Когда я была уже в сознательном возрасте, взбивалка появилась современная металлическая, но все равно. У меня терпения не хватало даже пронаблюдать за процессом, по ощущению, это были десятки минут. У бабушки очень уставала рука, и, конечно, бралась за это всё она только потому, что была на пенсии и очень нас, внучек, любила.

Так что я знаю и помню, что это страшно трудоемкое дело без гарантии результата: попадутся неправильные яйца, попадет в кастрюльку чуть-чуть воды - и всё. И нету.

А тут младшей журнальчик пришел, типа "Мурзилки", только на французские реалии. Там в каждом номере какие-нибудь простые детские рецепты - и вот вам пожалуйста, меренги. Раз, два, любой супермаркет, белки, пудра, электромиксер. Восьмилеточка справится с минимальным родительским присмотром.

Сделаем при случае, пожалуй. Для... родовой преемственности по женской линии, что ли.
anna_frid: (космы)
И все-таки я люблю этот город. Смотрела сейчас меню пиццерии. Ну ладно, пицца с карри, пицца-кебаб и пицца по-савойски, с картошкой и салом грудинкой. Это привычно, это везде. А вот как вам на выбор пицца с суджуком, пицца с бастурмой и просто армянская пицца?
anna_frid: (космы)
А вот скажите, это мои личные тараканы и моя личная нелюбовь к помидорам - или томатный соус это по умолчанию действительно какая-то профанация?

Вот ей-богу, хваленая средиземноморская кухня, то-сё, приличные заведения в том числе. Вот ровно те процентов 20 всей еды, которые политы томатным соусом - или содержат его в изрядном количестве, как, например, стандартная лазанья - ну просто полное уныние. Не еда и тем более не вкусная еда, а так, хавчик. Жрать и наедаться можно, есть и наслаждаться - не очень. Ну резкий вкус у помидоров. Резкий и простой как валенок. Забивает напрочь все остальное, как будто призван скрыть что-то испорченное. И почему-то это считается нормальным. Часто даже из меню совершенно не видно, что оно будет полито именно этим. Не считают это нужным уточнять.

А вокруг, и до, и после - практически все остальное весьма вкусно. С томатным соусом такое в принципе тоже бывает, что вкусно, но скорее в порядке исключения.

Скажите мне, что это у меня личный таракан, или детская травма (которой я в упор не помню), или индивидуальная непереносимость - но не брешь в картине мира? В смысле нет такого, что все вокруг готовят и едят невкусное. Им вкусно, все нормально, одна я такая странная.
anna_frid: (космы)
Ну что, хвастаюсь. Пресыщенный француз сидел над третьей тарелкой и размышлял вслух: "Я сыт, но это же настоящие правильные пельмени! Поэтому я еще их поем". И вообще говорил, что всякие равиоли и гёзы - это бледная копия, а пельмени - это самое то, так сколько там, говорите, надо мяса на килограмм муки?

Так вот, докладываю.

На восемь человек (от крупных мужчин до шестилетних детей, но все с хорошим аппетитом):

таки рецепт, точнее, подробности такового )

А ведь, между прочим, это какая-то свежая и оригинальная мысль. У нас ведь, черт побери, предостаточно поводов для национальной гордости! Вот пельмени, например. Пирожки с луком и яйцом, опять же. Ватрушки с черемухой. Куча же всего вполне великого, а, ну почему бы не гордиться именно таким?
anna_frid: (космы)
Завтра первый раз в жизни собираюсь потратить день на прямо таки приготовление званого ужина, приблизительной упрощенной копии советского праздничного зимнего стола 80-х годов. Я в этом точно понимаю лучше местных, то есть вряд ли полностью завалю, конечно. Но чертовски интересный подвид мандража! Если получится, буду собой гордиться как слон развивать сей скилл и приглашать иногда гостинных гостей.

Но, блин, море романтики. Вот, например, майонез! Он тут, зараза, женского рода густой и ядреный, ну и чем его, спрашивается, разбавлять для советских рецептов?

И таких вопросов примерно штук сто.

В общем, расскажу потом.
anna_frid: (космы)
Годен ли салат мимоза для демонстрации европейцам, что такое советская кухня, и если да, то какой вариант правильный?

Думаю на стол таки поставить: ну, окажется в ранге курьеза - так окажется. Сыра и зелени в моем варианте точно не будет, с маслом, морковкой и картошкой еще не решила, как и с видом рыбы. Советуйте. :)
anna_frid: (космы)
Про выпечку с сушеной черемухой дети сказали, что она пахнет пластилином.

Понюхали нынешний пластилин. И правда.
anna_frid: (космы)
Заехали позавчера - в рамках метода "ни поездки без крюка" - в город Монтелимар, знаменитый своей нугой. Есть там нуга белая (сахар, мед, орехи), есть всех цветов радуги - с фруктовым соком. Стопятьсот кондитерских лавочек, несколько фабрик с экскурсиями, мировая известность - вон, в русской википедии отдельно отмечают "монтелимар-нугу".

И что, хорошо оно в результате продается? А ни фига. Видно по состоянию города, знаете ли. Никакого особого оживления, в центре половина магазинов закрыта, заурядный провинциальный город. Ну, покупают нугу туристы, раз уж мимо проезжали, но далеко ее в промышленных масштабах никто особо не повезет.

И не сказать даже, что оно невкусно. Вкусно. Но не настолько, чтобы есть это регулярно и помногу. Тем более, основной компонент - хоть ты тресни, сахар. И на зубах липнет, и дороже хорошего шоколада почему-то.

Все это, на самом деле, очень интересно. Почему одни продукты завоевывают мир, как тот же шоколад или там пицца, другие остаются в нише "проезжаете мимо - не забудьте купить", а о третьих - условно, о какой-нибудь пареной репе - вспоминают только фанаты традиционной кухни. Хотя я охотно верю, что правильно запаренная репа очень даже хороший гарнир.

===
P.S. Почитала вчера вечером про любимый сыр - старый мимолет. Так вот в его корку, оказывается, пока он зреет, запускают жить специальных сырных клещей, и поэтому она такая вся пористая. Ха! Кажется, у меня есть, что ответить любым любителям неаппетитных описаний чужеземных блюд.
anna_frid: (космы)
Мне повезло: мой организм в достаточной степени не сбил чутье, чтобы иногда меня настигали совершенно конкретные пищевые желания почти непреодолимой силы, часто легко объяснимые. Например, когда я много занимаюсь в качалке, мне часто хочется вареных яиц, а когда у меня заживали швы, нестерпимо хотелось холодца. Совершенно понятно: надо было соединительную ткань наращивать.

Еще мне, несомненно, повезло, что у меня достаточно благополучная жизнь, чтобы все это не было какими-то чудесами: захотелось - съела, и не разорилась от того.

А еще холодца, ну или хотя бы просто бульона на костях, мне безумно хотелось в какой-то момент второй беременности. А я в это время оказалась в Финляндии, а в Финляндии такого не едят. Вообще. Я даже специально спрашивала у местных: где тут у вас, мол, можно купить кусок мяса с костями? Наверное, нигде, сказали местные. Может и ошибались, но точно не врали.

Ну, я в тот момент, конечно, переходила как-то, ничего страшного не произошло. Но почти сразу у меня возник вопрос: а чего в такой ситуации нестерпимо хочется беременной финке? Вот есть страна, преуспевающая, точно не голодающая, и в ней чего-то элементарного, типа мясного бульона на костях, вообще и в принципе не едят. Как так?

Далеко не сразу, впрочем, я дозрела до еще двух вопросов. Во-первых, чего именно - где-то элементарного, а у нас совершенно неизвестного - мне не хочется только потому, что я не знаю, что это такое? Как те финки не знают, что такое правильный по нашим понятиям бульон?

Ну и наконец: вот возьмем, например, моих детей, гораздо более сытых, чем я в их возрасте, которые мой холодец (вот взяла и наварила первый раз за черт знает сколько лет!) даже пробовать не хотят. Может им в принципе его захотеться, когда организм затребует, или не хватит ему, организму, данных, полученных от давнего запаха странной маминой еды?

Чертовски интересно все это, в общем.
anna_frid: (космы)
Прошу помощи, и со вполне прикладной целью.



Предположим, ваша цель - правильно принять довольно искушенных гостей и накормить их по-настоящему вкусными сибирскими пельменями. Поступил заказ именно на пельмени, и все тут. Что это должны быть за пельмени, как их готовить, с чем их надо есть? Какой набор добавок должен стоять на столе: ну, сметана, ну, перец, а еще? Что, кроме ритуальной водки - ее избежать не удастся, - под них можно пить?

С благодарностью принимаются также детали рецептов, особенно для европейских реалий. То есть добавить лосятины, увы, не получится, а вот тип и расход муки можно и уточнить.

Да, разумеется, я умею готовить пельмени, все мы умеем готовить пельмени, но тут понадобятся просто идеальные пельмени, и хоть ты тресни. Зато торопиться некуда, поэкспериментировать с вариациями рецепта время есть.

Да, и заодно: обед из одного блюда это как-то не то, а что можно подать до и после-то? Исконно-посконно-сибирский колорит не обязателен (потому что, полагаю, невозможен), усредненно-советская кухня вполне подойдет, но выпендриться хочется.
anna_frid: (я)
Излагаю великое ноу-хау - пардон, савуар-фэр. Покупаете местное слоеное тесто, самое простецкое, которое по 43-45 копеек за лист. Расстилаете, режете как-нибудь безотходно на части. Я делю на 9: эллипс в центре, который делю пополам, плюс семь секторов кольца. Кладете начинку, лепите, смазываете яйцом и в духовку.

дальше можно не читать, фигня всякая )
anna_frid: (я)
Неделю экспериментирую с хлебопечкой, полет нормальный, ни грамма совсем запорченных продуктов - хотя, несомненно, одно получается вкуснее, чем другое.

Имею сказать следующее.

- Владение хлебопечкой сильно меняет психологию. В частности, что-то длинновато получилось )

- Да здравствуют высокие технологии, убийцы суеверий. Хлебопечка - прекрасный способ переубедить уверенных, что чтобы тесто хорошо подошло, ему нужно говорить ласковые слова, месить то ли по часовой стрелке, то ли против и вообще устраивать танцы с бубном. Фиг! Нужны добротные сухие дрожжи и супербадья, следящая за температурой. Всё.

- А вот кто с чем хлеб печет, а? Мне теперь интересно с добавками экспериментировать.
anna_frid: (я)
А не читает ли меня случайно кто-нибудь, кто умеет печь в хлебопечке ржаной или полуржаной хлеб? Как оно, получается у простых смертных - или нужны пляски с бубнами?

Хлебопечки продаются, ржаная мука добываема, солод добываем с трудом и дорого, остальные ингридиенты вроде добываемы: ну, кефир либо плоховатенький, либо вовсе даже айран, но в целом есть. Стоит оно того, чтобы с ним связываться?

Пшеничный хлеб тут в продаже хороший, так что ради него - я не маньяк.

(Еще один вариант - не знает ли кто магазин в Марселе, где есть немецкий ржаной хлеб?)

P.S. Записываю для памяти: Aurora Rustikales Landbrot Brotbackmischung, немецкий Амазон, вроде как доставляет во Францию по божеской цене. Хм. Ну, начать надо все-таки с печки.

Profile

anna_frid: (Default)
anna_frid

June 2017

S M T W T F S
    123
45678910
11 1213141516 17
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 23rd, 2017 08:43 pm
Powered by Dreamwidth Studios