Соотношение продуктов у меня такое: на полкило фарша (лучше всего смешать свинину и говядину примерно пополам, посолить, добавить лука и немножко жирных сливок) - тесто из 2 стаканов муки, полстакана воды, 1 яйца и 1 столовой ложки растительного масла.
Мука для теста нужна максимально сильная, с самым высоким содержанием глютена. Если я не путаю, в Европе такая должна продаваться с маркировкой "00". Ну, или можно просто посмотреть на состав и выбрать из всех доступных ту, в которой максимальное содержание белка.
Тесто нужно месить долго и тщательно, а в промежутке между замесом и раскатыванием дать ему постоять минимум полчаса. И в серединке этого получаса его нужно потрогать - если липнет к рукам, то подмешать еще горсточку муки.
В центр комка фарша каждого пельменя можно завернуть меленький кусочек льда - так начинка получится сочнее.
Варить их хорошо не просто в воде, а в овощном бульоне - ради русского колорита вычеркиваем из списка ингредиентов тимьян и сельдерей, оставляем лук, морковку, лавровый лист и перец горошком.
Но прежде чем варить по-настоящему, их нужно на полминутки опустить в простую кипящую воду, а потом воду слить, а пельмени бросить в тот самый бульон - так смоется лишняя мука, и бульон останется прозрачным.

Выше вам там дают советы насчет селедки... Я лично видела одного французского дворянина с родовым замком, который в гостях у русской тещи с огромным удовольствием ел форшмак. А еще жареные белые грибы - и утверждал при этом, что во Франции ничего кроме шампиньонов не пробовал.