Часто готовлю для своих гостей, поэтому детали вот:
1) Тесто должно быть на яйце. Либо надо покупать итальянскую из твердых сортов. Потому что тесто должно выдержать приличное время в кипятке, не разварившись, а выдержать этот момент, когда у тебя большие количества пельменей, очень трудно. Поэтому яйцо или грано дуро: большое количество реально крутого теста из обычной муки сделать довольно трудно, а плюс наше обычное тесто местные воспринимают, как разварившееся, даже если оно ОК.
2) Вкуснее всего - опять же для местных - смесь говядины и свинины, причем и то, и другое мясо должно иметь приличное количество жира, который даст хороший сок.
3) Фарш лучше делать за несколько часов - так лук в нем сможет и сам достаточно промариноваться, и промариновать мясо.
4) Из приправ - сметана, с чесноком или без, можно и хреном, томатный соус с чесноком и травами (но это уже мои кавказские заморочки, хотя здесь они очень хорошо идут). Из сопровождающих - винегрет, оливье с уменьшенным количеством майонеза (все знают его под именем "русский салат" так и так)
5) Ах да, варить их хорошо бы не просто в воде, а в воде с предварительно поваренными в ней луком-морковкой-сельдереем и букетом гарни (кур-бульон).
no subject
1) Тесто должно быть на яйце. Либо надо покупать итальянскую из твердых сортов. Потому что тесто должно выдержать приличное время в кипятке, не разварившись, а выдержать этот момент, когда у тебя большие количества пельменей, очень трудно. Поэтому яйцо или грано дуро: большое количество реально крутого теста из обычной муки сделать довольно трудно, а плюс наше обычное тесто местные воспринимают, как разварившееся, даже если оно ОК.
2) Вкуснее всего - опять же для местных - смесь говядины и свинины, причем и то, и другое мясо должно иметь приличное количество жира, который даст хороший сок.
3) Фарш лучше делать за несколько часов - так лук в нем сможет и сам достаточно промариноваться, и промариновать мясо.
4) Из приправ - сметана, с чесноком или без, можно и хреном, томатный соус с чесноком и травами (но это уже мои кавказские заморочки, хотя здесь они очень хорошо идут). Из сопровождающих - винегрет, оливье с уменьшенным количеством майонеза (все знают его под именем "русский салат" так и так)
5) Ах да, варить их хорошо бы не просто в воде, а в воде с предварительно поваренными в ней луком-морковкой-сельдереем и букетом гарни (кур-бульон).