Спасибо! Про муку - надо попробовать. Кавказских заморочек, увы, сама не знаю, ну и кур-бульон местным слишком хорошо знаком, лучше уж просто на бульоне с морковкой-луком-всем таким. А вот чтобы фарш постоял-помариновался, это правильная идея!