В Красноярске была оленина с севера (специализированный магазин "Таймыр") тоже при отсутствии другого мяса. Теперь это деликатес, а про медвежатину в продаже или в пельменях вообще никогда и нигде. Я подозреваю, что если непосредственно предки не научили, то лучше не рисковать.