Нененене! Настоящий томатный соус, который из помидоров - прекрасная вещь. Но фиг кто его делает из помидоров сейчас. Из банок они его делают. И даже если они используют хорошие баночные помидоры, в них все равно кислота добавлена. Оттуда и резкость. Ну и не до конца они его доваривают. Даже баночный соус, если ему дать протомиться, мягчеет вкусом. Но плохие повара просто банку опрокидывают, все, соус!
И да - лазанья, которая с мясом - не должна содержать томатный соус! Вообще если по правилам, то помидоры таки в средиземноморскую кухню не входят. Потому что это не их родное. По всей Северной Италии до самого Рима на помидоры до сих пор смотрят косо, типа, чужое, не наше. Купать все в томатном соусе - это южное, из Неаполя. То есть оттуда, откуда в свое время в США многие понаехали, а потом оттуда всего понапривозили, типа перца и помидоров.
no subject
Настоящий томатный соус, который из помидоров - прекрасная вещь.
Но фиг кто его делает из помидоров сейчас. Из банок они его делают. И даже если они используют хорошие баночные помидоры, в них все равно кислота добавлена. Оттуда и резкость.
Ну и не до конца они его доваривают. Даже баночный соус, если ему дать протомиться, мягчеет вкусом. Но плохие повара просто банку опрокидывают, все, соус!
И да - лазанья, которая с мясом - не должна содержать томатный соус! Вообще если по правилам, то помидоры таки в средиземноморскую кухню не входят. Потому что это не их родное. По всей Северной Италии до самого Рима на помидоры до сих пор смотрят косо, типа, чужое, не наше. Купать все в томатном соусе - это южное, из Неаполя. То есть оттуда, откуда в свое время в США многие понаехали, а потом оттуда всего понапривозили, типа перца и помидоров.