Потому что объективно перекисленный густой томатный соус - гадость :-)))
В соусе должно быть несколько вкусов, томатный должен быть одновременно со сладкими, кислыми и солеными нотами, в нем должны проступать овощи, которые с ним готовились. Консистенция важна - соус должен покрывать еду тонким слоем, чтобы оттенять ее вкус, а не толстыми кусками, чтобы убивать вкус еды.

Извините, заговорилась, тема-то моя :-)))