Идея пельменей

[anna_frid]

Прошу помощи, и со вполне прикладной целью.



Предположим, ваша цель - правильно принять довольно искушенных гостей и накормить их по-настоящему вкусными сибирскими пельменями. Поступил заказ именно на пельмени, и все тут. Что это должны быть за пельмени, как их готовить, с чем их надо есть? Какой набор добавок должен стоять на столе: ну, сметана, ну, перец, а еще? Что, кроме ритуальной водки - ее избежать не удастся, - под них можно пить?

С благодарностью принимаются также детали рецептов, особенно для европейских реалий. То есть добавить лосятины, увы, не получится, а вот тип и расход муки можно и уточнить.

Да, разумеется, я умею готовить пельмени, все мы умеем готовить пельмени, но тут понадобятся просто идеальные пельмени, и хоть ты тресни. Зато торопиться некуда, поэкспериментировать с вариациями рецепта время есть.

Да, и заодно: обед из одного блюда это как-то не то, а что можно подать до и после-то? Исконно-посконно-сибирский колорит не обязателен (потому что, полагаю, невозможен), усредненно-советская кухня вполне подойдет, но выпендриться хочется.

Comments

[tiltil.livejournal.com]

Про муку. я бы в общем случае смотрела на ее КБЖУ состав, чтобы белка было не меньше 10г на 100, а лучше не меньше 12г. Обычно это характерно для хлебопекарной муки. Больше белка в муке - более эластичное тесто. Ну и чтобы клейковина в муке "схватилась" надо чтобы тесто постояло, хотя бы полчасика (можно и больше).
Сочность в фарше не только из-за жира, но и из-за лука, а еще иногда в фарш даже добавляют воду немного.
Из добавок - я не любила сметану, поэтому добавляла в пельмени всегда сливочное масло и молотый перец, иногда немного уксуса.

[anna-frid.livejournal.com]

Ага, спасибо. Мука тут действительно есть, в частности, итальянская для лапши, вот она точно должна подойти. Попробуем!