Анна Фрид

Класс рецептов на повседневный обед, готовится полчаса, характеризуется минимумом грязной посуды по результатам: кроме основной посудины, мыть придется только нож, разделочную доску и чеснокодавилку. Один из вариантов подсмотрен в англоязычном видео, промелькнувшем и сгинувшем в ленте фейсбучека, остальное - моя отсебятина.

Основные ингридиенты, без которых, имхо, никак, порций на шесть-восемь:
- пристойного качества лапша, например, спагетти или лингвини (трехсот грамм хватит)
- два-три помидора
- две-три дольки чеснока
- двести грамм сливок
- грамм триста мясного фарша, или куриного филе, или лосося, или, подозреваю, любого белкового продукта, лишь бы за полчаса тушения и варки был точно готов и не совсем переварен.
- растительное масло и соль, чисто для полноты списка.

Все остальное - в крайне широком диапазоне. Почти любые овощи условно средиземноморского ассортимента: ну вот капусту или свеклу не стала бы добавлять, а какие-нибудь там стебли сельдерея или сладкий перец отлично идут. К мясу или курице - лука. Можно туда же шампиньонов. Можно оливок. Чего дурацкие остатки в доме есть, то и кидайте. Можно еще привлечь туда же бульон, или бульонный кубик, или покупной кулинарный овощной соус. Можно кинуть тимьяна и лаврового листа, а можно и не кидать. Можно посыпать готовое сыром, а можно и не посыпать. Дело хозяйское.

Берется толстостенная посудина типа казана. Разогревается. Далее - растительное (условно оливковое) масло, (лук), белковый продукт (если это курица, то довольно мелкими кусками). Нарезанные помидоры, давленый чеснок, все остальные овощи-грибы-добавки по мере относительно мелкой нарезки. Все это тушится до момента, пока помидоры не превратятся в соус. Теперь очередь соли, пряностей, добавок для вкуса типа готового соуса или бульонного кубика. Сразу после них - сливки и кипяток (либо, конечно, бульон, если вам некуда девать бульона) в количестве на глазок, как раз чтобы лапша сварилась. Лапша, если она длинная, еретически ломается пополам, так и готовить, и есть удобнее.

Всё. Когда лапша сварилась, можно есть. Фотографировать лень, потому что как оно выглядит, по-моему, и так понятно: как лапша в соусе с кусочками вкусных вещей. Едят все.

Углеводы, а особенно сахар, тупо дешевле белковых продуктов, и при этом нравятся большинству народа. Поэтому совершенно понятно, почему стандартное меню фастфуда сводится к хлебу или лапше со следовыми количествами чего-нибудь еще, плюс десерту.

Ну, блин, разве ж мало на свете диабетиков и спортсменов? Почему я не могу удовлетворительным образом решить вопрос: я в центре города, у меня есть полчаса на обед, я хочу наесться не чистым сахаром? Потому что просто бутерброд - это приемлемо, но мало, а догоняться всегда предполагается тортиком. Зачем мне тортик? Мне надо медленных углеводов и в идеале белка. Мне много надо белка, я, извините, в качалку хожу! Два дня обедала по столовкам - так по дороге домой попросила мужа яиц сварить, плющило уже.

При этом, что характерно, я не могу себе представить, как бы это могло выглядеть. В Канаде в меню фастфуда я видела вареные бобы типа как из консервной банки, и это было явно лучше, чем ничего. Где-то - явно не во Франции - наблюдалась овсянка, по крайней мере, по утрам, но в ней часто куча сахара, причем без объявления войны.

Белок должен быть дешевым, дорогой белок - это другая ценовая категория. Следовательно, яйца, творог какой-то? Бобовые? Ничего похожего - кроме бутерброда с яйцом и/или рыбой - я нигде не видела. Салаты, даже новомодные большие тарелки - это немножко не то, этим не наешься на семь-восемь часов, как положено.

Непонятно: нет спроса? Нет идей для предложения? Я чего-то в упор не вижу?

Наверное, все-таки последнее, потому что я вспомнила: в принципе, у турок можно взять "тарелку с кебабом". Мясо (полагаю, курица), салат, кисломолочный соус, гарнир из пшеничной крупы (кажется, покрупнее булгура, но может и булгур, я ж не спец). Ну, к этому еще картошка-фри, но ее есть никто не заставляет, в конце концов, и так достаточно получается. Там еще хлеб рядом, вкусный. Жалко только, известное мне место далековато, не успею за час перерыва.

Ну, блин, что бы такого придумать, хотя бы теоретически, а. Чтобы быстро, недорого, сытно, без тонны сахара, с приличным количеством белка - и при этом вкусно и популярно.

К старшему в коллеж приходил приглашенный гринписовец, вместо аж двух уроков читал проповедь. Судя по пересказу, это была именно проповедь, причем вполне классического в своем роде содержания: все мы грешим, а грешить нельзя, наши грехи ведут мир к гибели!

В чем же состоят наши страшные прегрешения? Мы, эгоисты такие, хотим есть вкусно и разнообразно! Потребляем экзотические фрукты - а их везут морем и грузовиками, увеличивая загрязнение атмосферы. Едим, дай нам волю, мясо два раза в день! Едим пальмовое масло: и ладно еще мы едим, а если Россия с Китаем туда же начнут? (Ээээ?) Едим продукты, сделанные большими корпорациями! А они, между прочим, эксплуатируют труд всяких нелегалов (картинка с неприятными небелыми людьми, работающими на конвейере). Не делайте так, дети, лучше жертвуйте деньги Гринпису.

Ык. Ык. Ык. Я знала, что этот дискурс антипрогрессистский и антинаучный, но откровенного социального снобизма и расизма - а ребенок четко его заметил - таки не ожидала. И что-то такое вспоминается про соху и топор, да. Не ешьте, дети, ананасов, ешьте репу. Ничего, кстати, не имею против репы, но да-по-шли-вы-все. Цензоред, цензоред, цензоред.

Но ведь в этом есть здравое зерно, скажете вы. Да, несомненно, есть. Примерно в тех же дозах, в каких оно было в более классических религиозных проповедях о недопустимости блуда. Верно, что неупорядоченная сексуальная жизнь, особенно бездумная, может привести к нескольким группам возможных проблем - медицинских, этических и социальных. Более того, без контрацепции, антибиотиков, прописанной этики о правах партнера и прописанных законов о правилах цивилизованного развода этих проблем было на порядок больше. Правильно было предупреждать о существующих опасностях, что сейчас, что в более дикие времена? Несомненно. Правильно было орать на всех углах "секс зло, контрацепция зло и разврат, мастурбация зло и разврат, мысли о блуде зло и разврат, даже говорить об этом нельзя, покайтесь все"? Ээээ. Начнем с того, что эти речи противоречат человеческой природе, а потому ведут не к улучшению нравов, а к дивному выбору между неврозом и цинизмом. Разрабатывать средства контрацепции, методы профилактики и лечения венерических болезней, этические правила о правах партнера, законы о цивилизованном разводе и образовательные программы, в которых вещи называются своими именами - прежде всего эффективнее.

Ну вот и тут примерно так же. Ну не убедят они меня, что я должна отказываться от большинства вкусных вещей по той причине, что где-то по дороге проедет лишний грузовик с ананасами. Не убедят они меня, что есть какое-то великое зло в том, чтобы питаться разнообразно. И в том, что массовое произодство еды - как антоним фермерских экологических чистых продуктов - зло само по себе, они меня тоже не убедят. Дяденька-гринписовец, возможно, никогда не видел голодного человека, а разглогольствует, понимаешь, о вреде дешевой еды! Зажжжрались, моралисты хреновы!

Мысль, что еда заняла в общественных неврозах место главного бытового греха, ранее занятое сексом, естественно, совершенно не нова, но кажется, раньше я ее встречала только в контексте невротических диет и анорексии. Ну и еще, наверное, в вегетарианской пропаганде. Живого желающего ограничить вообще все, кроме супружеского секса с целью зачатия с минимумом удовольствия местных исконно-посконных продуктов, выращенных на идиллической ферме из описываемого прошлого, я до сих пор не встречала - ну, вот почти что и встретила. Похоже, они атакуют!

В коллекцию моих рецептов: банальных, корявых, не претендующих на изысканность или точность, но класса "жрется со свистом" и занимающих не больше 15-20 минут от начала до конца.

Куриное филе порезать полосками поперек, добавить соль, любую разумную смесь приправ типа мексиканской или марокканской, лимонный сок довольно щедро. Перемешать, добавить муку, перемешать еще раз, убедиться, что все обваляно в муке - и на сковородку с растительным маслом на считанные минуты.

Съедается, повторяю, со свистом, нравится всем, кто пробовал.

И все-таки я люблю этот город. Смотрела сейчас меню пиццерии. Ну ладно, пицца с карри, пицца-кебаб и пицца по-савойски, с картошкой и салом грудинкой. Это привычно, это везде. А вот как вам на выбор пицца с суджуком, пицца с бастурмой и просто армянская пицца?

Ну что, хвастаюсь. Пресыщенный француз сидел над третьей тарелкой и размышлял вслух: "Я сыт, но это же настоящие правильные пельмени! Поэтому я еще их поем". И вообще говорил, что всякие равиоли и гёзы - это бледная копия, а пельмени - это самое то, так сколько там, говорите, надо мяса на килограмм муки?

Так вот, докладываю.

На восемь человек (от крупных мужчин до шестилетних детей, но все с хорошим аппетитом):

( таки рецепт, точнее, подробности такового )

А ведь, между прочим, это какая-то свежая и оригинальная мысль. У нас ведь, черт побери, предостаточно поводов для национальной гордости! Вот пельмени, например. Пирожки с луком и яйцом, опять же. Ватрушки с черемухой. Куча же всего вполне великого, а, ну почему бы не гордиться именно таким?

Годен ли салат мимоза для демонстрации европейцам, что такое советская кухня, и если да, то какой вариант правильный?

Думаю на стол таки поставить: ну, окажется в ранге курьеза - так окажется. Сыра и зелени в моем варианте точно не будет, с маслом, морковкой и картошкой еще не решила, как и с видом рыбы. Советуйте. :)

Заехали позавчера - в рамках метода "ни поездки без крюка" - в город Монтелимар, знаменитый своей нугой. Есть там нуга белая (сахар, мед, орехи), есть всех цветов радуги - с фруктовым соком. Стопятьсот кондитерских лавочек, несколько фабрик с экскурсиями, мировая известность - вон, в русской википедии отдельно отмечают "монтелимар-нугу".

И что, хорошо оно в результате продается? А ни фига. Видно по состоянию города, знаете ли. Никакого особого оживления, в центре половина магазинов закрыта, заурядный провинциальный город. Ну, покупают нугу туристы, раз уж мимо проезжали, но далеко ее в промышленных масштабах никто особо не повезет.

И не сказать даже, что оно невкусно. Вкусно. Но не настолько, чтобы есть это регулярно и помногу. Тем более, основной компонент - хоть ты тресни, сахар. И на зубах липнет, и дороже хорошего шоколада почему-то.

Все это, на самом деле, очень интересно. Почему одни продукты завоевывают мир, как тот же шоколад или там пицца, другие остаются в нише "проезжаете мимо - не забудьте купить", а о третьих - условно, о какой-нибудь пареной репе - вспоминают только фанаты традиционной кухни. Хотя я охотно верю, что правильно запаренная репа очень даже хороший гарнир.

===
P.S. Почитала вчера вечером про любимый сыр - старый мимолет. Так вот в его корку, оказывается, пока он зреет, запускают жить специальных сырных клещей, и поэтому она такая вся пористая. Ха! Кажется, у меня есть, что ответить любым любителям неаппетитных описаний чужеземных блюд.

Прошу помощи, и со вполне прикладной целью.



Предположим, ваша цель - правильно принять довольно искушенных гостей и накормить их по-настоящему вкусными сибирскими пельменями. Поступил заказ именно на пельмени, и все тут. Что это должны быть за пельмени, как их готовить, с чем их надо есть? Какой набор добавок должен стоять на столе: ну, сметана, ну, перец, а еще? Что, кроме ритуальной водки - ее избежать не удастся, - под них можно пить?

С благодарностью принимаются также детали рецептов, особенно для европейских реалий. То есть добавить лосятины, увы, не получится, а вот тип и расход муки можно и уточнить.

Да, разумеется, я умею готовить пельмени, все мы умеем готовить пельмени, но тут понадобятся просто идеальные пельмени, и хоть ты тресни. Зато торопиться некуда, поэкспериментировать с вариациями рецепта время есть.

Да, и заодно: обед из одного блюда это как-то не то, а что можно подать до и после-то? Исконно-посконно-сибирский колорит не обязателен (потому что, полагаю, невозможен), усредненно-советская кухня вполне подойдет, но выпендриться хочется.

Неделю экспериментирую с хлебопечкой, полет нормальный, ни грамма совсем запорченных продуктов - хотя, несомненно, одно получается вкуснее, чем другое.

Имею сказать следующее.

- Владение хлебопечкой сильно меняет психологию. В частности, ( что-то длинновато получилось )

- Да здравствуют высокие технологии, убийцы суеверий. Хлебопечка - прекрасный способ переубедить уверенных, что чтобы тесто хорошо подошло, ему нужно говорить ласковые слова, месить то ли по часовой стрелке, то ли против и вообще устраивать танцы с бубном. Фиг! Нужны добротные сухие дрожжи и супербадья, следящая за температурой. Всё.

- А вот кто с чем хлеб печет, а? Мне теперь интересно с добавками экспериментировать.