![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Идея пельменей
Прошу помощи, и со вполне прикладной целью.
Предположим, ваша цель - правильно принять довольно искушенных гостей и накормить их по-настоящему вкусными сибирскими пельменями. Поступил заказ именно на пельмени, и все тут. Что это должны быть за пельмени, как их готовить, с чем их надо есть? Какой набор добавок должен стоять на столе: ну, сметана, ну, перец, а еще? Что, кроме ритуальной водки - ее избежать не удастся, - под них можно пить?
С благодарностью принимаются также детали рецептов, особенно для европейских реалий. То есть добавить лосятины, увы, не получится, а вот тип и расход муки можно и уточнить.
Да, разумеется, я умею готовить пельмени, все мы умеем готовить пельмени, но тут понадобятся просто идеальные пельмени, и хоть ты тресни. Зато торопиться некуда, поэкспериментировать с вариациями рецепта время есть.
Да, и заодно: обед из одного блюда это как-то не то, а что можно подать до и после-то? Исконно-посконно-сибирский колорит не обязателен (потому что, полагаю, невозможен), усредненно-советская кухня вполне подойдет, но выпендриться хочется.
Предположим, ваша цель - правильно принять довольно искушенных гостей и накормить их по-настоящему вкусными сибирскими пельменями. Поступил заказ именно на пельмени, и все тут. Что это должны быть за пельмени, как их готовить, с чем их надо есть? Какой набор добавок должен стоять на столе: ну, сметана, ну, перец, а еще? Что, кроме ритуальной водки - ее избежать не удастся, - под них можно пить?
С благодарностью принимаются также детали рецептов, особенно для европейских реалий. То есть добавить лосятины, увы, не получится, а вот тип и расход муки можно и уточнить.
Да, разумеется, я умею готовить пельмени, все мы умеем готовить пельмени, но тут понадобятся просто идеальные пельмени, и хоть ты тресни. Зато торопиться некуда, поэкспериментировать с вариациями рецепта время есть.
Да, и заодно: обед из одного блюда это как-то не то, а что можно подать до и после-то? Исконно-посконно-сибирский колорит не обязателен (потому что, полагаю, невозможен), усредненно-советская кухня вполне подойдет, но выпендриться хочется.
no subject
1) Пришли за экзотикой. Купи в "русском" магазине готовых развесных пельменей и не парься. Ручная лепка, в большинстве случаев качество как минимум среднее а то и просто хорошее.
А потом СЕРВИРУЙ в стиле. Ну ты поняла. Лечо там, острые и не очень соусы в дцати вариантах, уксусы три разных варианта, сметаны два разных варианта, сливочное масло растопленное и т.д.... Этакий дим сум по-сибирски. Обязательно рушники и пр. оформление. Это ж французы говорят, что соус "делает еду". Сервировка тоже.
И отдельно - экзотическая экзотика - отваренные и ПОЖАРЕННЫЕ пельмени а ля гёдза.
2) Пришли эксперты, которые хотят именно пельмени. В лучшем случае с уксусом, а лучше без ничего. Тогда есть два тонких момента:
1) Тесто. Если тесто из новых, европейских ингредиентов еще не освоено - см. пункт 1. Мы потратили натурально годы, чтобы подобрать наилучшие ингредиенты. Мы, правда, манты в основном, но идея та же - вроде бы привычные компоненты теста вместе вдруг дают совершенно не тот результат. В тесто для мантов пришлось добавлять buttermilk... Уточнять у Ирины бессмысленно, у вас другие производители муки, молока, яиц...
2) Мясо. Тут, слава богу, все как и в Сибири, никого учить не надо. Стоит лишь уточнить, какова должна быть финальная жирность мяса, чтобы смешать соотв. фарш.
no subject
Relevant quite from "The Calendar Girls" :)
Annie: You baked that?
Chris: I'm not a total dead loss as a woman. I can't knit or make plum jam but I can bake a bloody Victoria sponge.
Annie: Ok, thank you.
Chris: Course, I didn't actually bake this one - I got it at Marks and Spencer - but the point is...
Annie: You can't enter a cake you bought in a shop!
Chris: Get off! It doesn't matter where it comes from, does it? This is about putting up a united front against Highgyll. This isn't bakery. It's Zulu.
no subject
Ну, мы поэкспериментируем с тестом пока, а потом гост нехай сами лепят, я так считаю. :)