![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Идея пельменей
Прошу помощи, и со вполне прикладной целью.
Предположим, ваша цель - правильно принять довольно искушенных гостей и накормить их по-настоящему вкусными сибирскими пельменями. Поступил заказ именно на пельмени, и все тут. Что это должны быть за пельмени, как их готовить, с чем их надо есть? Какой набор добавок должен стоять на столе: ну, сметана, ну, перец, а еще? Что, кроме ритуальной водки - ее избежать не удастся, - под них можно пить?
С благодарностью принимаются также детали рецептов, особенно для европейских реалий. То есть добавить лосятины, увы, не получится, а вот тип и расход муки можно и уточнить.
Да, разумеется, я умею готовить пельмени, все мы умеем готовить пельмени, но тут понадобятся просто идеальные пельмени, и хоть ты тресни. Зато торопиться некуда, поэкспериментировать с вариациями рецепта время есть.
Да, и заодно: обед из одного блюда это как-то не то, а что можно подать до и после-то? Исконно-посконно-сибирский колорит не обязателен (потому что, полагаю, невозможен), усредненно-советская кухня вполне подойдет, но выпендриться хочется.
Предположим, ваша цель - правильно принять довольно искушенных гостей и накормить их по-настоящему вкусными сибирскими пельменями. Поступил заказ именно на пельмени, и все тут. Что это должны быть за пельмени, как их готовить, с чем их надо есть? Какой набор добавок должен стоять на столе: ну, сметана, ну, перец, а еще? Что, кроме ритуальной водки - ее избежать не удастся, - под них можно пить?
С благодарностью принимаются также детали рецептов, особенно для европейских реалий. То есть добавить лосятины, увы, не получится, а вот тип и расход муки можно и уточнить.
Да, разумеется, я умею готовить пельмени, все мы умеем готовить пельмени, но тут понадобятся просто идеальные пельмени, и хоть ты тресни. Зато торопиться некуда, поэкспериментировать с вариациями рецепта время есть.
Да, и заодно: обед из одного блюда это как-то не то, а что можно подать до и после-то? Исконно-посконно-сибирский колорит не обязателен (потому что, полагаю, невозможен), усредненно-советская кухня вполне подойдет, но выпендриться хочется.
no subject
1) Тесто должно быть на яйце. Либо надо покупать итальянскую из твердых сортов. Потому что тесто должно выдержать приличное время в кипятке, не разварившись, а выдержать этот момент, когда у тебя большие количества пельменей, очень трудно. Поэтому яйцо или грано дуро: большое количество реально крутого теста из обычной муки сделать довольно трудно, а плюс наше обычное тесто местные воспринимают, как разварившееся, даже если оно ОК.
2) Вкуснее всего - опять же для местных - смесь говядины и свинины, причем и то, и другое мясо должно иметь приличное количество жира, который даст хороший сок.
3) Фарш лучше делать за несколько часов - так лук в нем сможет и сам достаточно промариноваться, и промариновать мясо.
4) Из приправ - сметана, с чесноком или без, можно и хреном, томатный соус с чесноком и травами (но это уже мои кавказские заморочки, хотя здесь они очень хорошо идут). Из сопровождающих - винегрет, оливье с уменьшенным количеством майонеза (все знают его под именем "русский салат" так и так)
5) Ах да, варить их хорошо бы не просто в воде, а в воде с предварительно поваренными в ней луком-морковкой-сельдереем и букетом гарни (кур-бульон).
no subject