anna_frid | (no subject)

А вот скажите, это мои личные тараканы и моя личная нелюбовь к помидорам - или томатный соус это по умолчанию действительно какая-то профанация?

Вот ей-богу, хваленая средиземноморская кухня, то-сё, приличные заведения в том числе. Вот ровно те процентов 20 всей еды, которые политы томатным соусом - или содержат его в изрядном количестве, как, например, стандартная лазанья - ну просто полное уныние. Не еда и тем более не вкусная еда, а так, хавчик. Жрать и наедаться можно, есть и наслаждаться - не очень. Ну резкий вкус у помидоров. Резкий и простой как валенок. Забивает напрочь все остальное, как будто призван скрыть что-то испорченное. И почему-то это считается нормальным. Часто даже из меню совершенно не видно, что оно будет полито именно этим. Не считают это нужным уточнять.

А вокруг, и до, и после - практически все остальное весьма вкусно. С томатным соусом такое в принципе тоже бывает, что вкусно, но скорее в порядке исключения.

Скажите мне, что это у меня личный таракан, или детская травма (которой я в упор не помню), или индивидуальная непереносимость - но не брешь в картине мира? В смысле нет такого, что все вокруг готовят и едят невкусное. Им вкусно, все нормально, одна я такая странная.

Flat | Top-Level Comments Only

Нененене!
Настоящий томатный соус, который из помидоров - прекрасная вещь.
Но фиг кто его делает из помидоров сейчас. Из банок они его делают. И даже если они используют хорошие баночные помидоры, в них все равно кислота добавлена. Оттуда и резкость.
Ну и не до конца они его доваривают. Даже баночный соус, если ему дать протомиться, мягчеет вкусом. Но плохие повара просто банку опрокидывают, все, соус!

И да - лазанья, которая с мясом - не должна содержать томатный соус! Вообще если по правилам, то помидоры таки в средиземноморскую кухню не входят. Потому что это не их родное. По всей Северной Италии до самого Рима на помидоры до сих пор смотрят косо, типа, чужое, не наше. Купать все в томатном соусе - это южное, из Неаполя. То есть оттуда, откуда в свое время в США многие понаехали, а потом оттуда всего понапривозили, типа перца и помидоров.

О! Логично, спасибо, это многое объясняет. Вот что остается непонятным (но не очень) - почему я у условно-посредственного повара много что ем спокойно и с удовольствием, а именно перекисленный слишком густой томатный соус терпеть не могу. Ну, бывает, в конце концов. :)

(Пойду читать, из чего же делается _правильная_ лазанья!)

Потому что объективно перекисленный густой томатный соус - гадость :-)))
В соусе должно быть несколько вкусов, томатный должен быть одновременно со сладкими, кислыми и солеными нотами, в нем должны проступать овощи, которые с ним готовились. Консистенция важна - соус должен покрывать еду тонким слоем, чтобы оттенять ее вкус, а не толстыми кусками, чтобы убивать вкус еды.

Извините, заговорилась, тема-то моя :-)))

Погодите, а мне наоборот объясняли, что помидоры - это северное. Я на юге Италии не была, правда, но по моим наблюдениям, там чем южнее - тем вкуснее.

Ненене. Помидоры - юг, что и климатически логично. И знаменитые Сан-Марзано как раз с юга. Вообще все, что с помидорами и перцем - из более бедных регионов Италии, а они все на юге.

Чем южнее - тем вкуснее - ннууу, это на вкус. :-) Я бы сказала, там просто по-другому. Региональные итальянские кухни вообще сильно отличаются друг от друга, но и по более крупному делению кухня севера (например, Ломбардии и Пьемонта) сильно отличается от кухни центра (Тосканы или Эмилии Романьи), и еще сильнее от южной.

Интересно, спасибо.