Про муку. я бы в общем случае смотрела на ее КБЖУ состав, чтобы белка было не меньше 10г на 100, а лучше не меньше 12г. Обычно это характерно для хлебопекарной муки. Больше белка в муке - более эластичное тесто. Ну и чтобы клейковина в муке "схватилась" надо чтобы тесто постояло, хотя бы полчасика (можно и больше). Сочность в фарше не только из-за жира, но и из-за лука, а еще иногда в фарш даже добавляют воду немного. Из добавок - я не любила сметану, поэтому добавляла в пельмени всегда сливочное масло и молотый перец, иногда немного уксуса.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2015-03-23 04:22 am (UTC)Сочность в фарше не только из-за жира, но и из-за лука, а еще иногда в фарш даже добавляют воду немного.
Из добавок - я не любила сметану, поэтому добавляла в пельмени всегда сливочное масло и молотый перец, иногда немного уксуса.