Про грибы

[anna_frid]

Ну ладно, что свинушки на самом деле ядовиты, это еще в 1984-м году в "Науке и жизни" писали, с тех пор и не собираем. Но вчера я узнала, что к черным груздям западные микологи тоже имеют претензии! Содержат, говорят, мутаген некаторин, и при вываривании он, говорят, не до конца разрушается. Про вымачивание и засолку, правда, ничего не сказано, но кто ж после такого на себе эксперименты ставить будет - пока сильного голода нет?

Ладно хоть, про серые говорушки никаких особых гадостей не написали. Запах, правда, обозвали мерзким - хотя по-нашему так отличный грибной запах. Сильный, правда: лучше их с картошкой. Ну, если кого воротит от сильного грибного запаха, пусть не ест, нам больше достанется! ("Вы просто не умеете их готовить!")

Хотя они в десяти минутах от нашего микрорайона еще растут ведьмиными кругами, на всех хватит.

Правда, говорушки надо уметь отличать от энтоломы оловянной, хотя бы и по тому же запаху. Но это, на самом деле, несложно.

Ох, в следующем году съем!..

UPD. Похоже, на грузди возвели поклеп, и есть их можно.

Comments

[botev.livejournal.com]

ну это странно. всю жизнь черные грузди ем, ниаккого некаторина не чувствую.

[xgrbml.livejournal.com]

Так он же мутаген! Это только потомки могут почувствовать:)

[botev.livejournal.com]

ойойой, чтожеделать!

[anna-frid.livejournal.com]

Тут ниже биолог говорит - это они для бактерий мутагенные, а для млекопитающих, похоже, таки нет. Гонит, значит, википедия!

С другой стороны, сотни тысяч людей регулярно едят свинушки, и тоже вроде бы ничего с ними так сразу не происходит...

[botev.livejournal.com]

нет, у меня какие-то вроде даже дальние родственники отравились, и в газете даже об этом писали. там важно, чтоб гриб был не старый (вроде бы), и готовить надо правильно. в общем, у нас не рискуют их собирать. есть шанс отравиться.

[anna-frid.livejournal.com]

Мы тоже давным-давно не собираем, а на рынках иногда до сих пор вижу - продают. Наверное, и покупают...

[anna-frid.livejournal.com]

Тут внизу биолог говорит - это для бактерий мутаген, а для млекопитающих, похоже, таки нет.

[xottabych.livejournal.com]

Спокойно. Если почитать статью по ссылке, там сказано, что в тесте Эймса (на бактериях) это мутаген, а в более приближенных к нам тестам на клетках млекопитающих - нет.

Более того, в тесте Эймса даже шампиньоны и белые грибы мутагенные.

[anna-frid.livejournal.com]

О как. Спасибо. А чего ж тогда в википедии английской такая муть написана? Али писал кто-то, кому, как и мне, слова "тест Эймса" мало что говорили?

[ntsil.livejournal.com]

Или большой любитель черных груздей -- чтобы самому больше досталось :)

[xottabych.livejournal.com]

На Западе к грибам вообще неправильно относятся :-)

Тест Эймса был разработан годах в 60-х для оценки потенциальной мутагенности (в бактерии Salmonella) всего, чего угодно. При этом он специально заточен под то, чтобы переоценивать мутагенность, на всякий случай. Когда я с дедушкой Эймсом общался лично, он произнес замечательную фразу: "Ну вот в чашке кофе где-то 1000 разных соединений, из них половина дает в тесте положительные результаты".

С тех пор стало, в общем, понятно, что мутагенез у бактерий и у нас сильно отличается. Тест Эймса до сих пор используют как самый простой и дешевый, но правильные биологи всегда оговариваются, что в других тестах все может быть иначе.

[ntsil.livejournal.com]

А какое отношение имеют свинушки к инволюциям? :)

[anna-frid.livejournal.com]

Не то чтобы я знала латынь, но предполагаю, что закрученность в спираль. :)