Пельмени

[anna_frid]

Ну что, хвастаюсь. Пресыщенный француз сидел над третьей тарелкой и размышлял вслух: "Я сыт, но это же настоящие правильные пельмени! Поэтому я еще их поем". И вообще говорил, что всякие равиоли и гёзы - это бледная копия, а пельмени - это самое то, так сколько там, говорите, надо мяса на килограмм муки?

Так вот, докладываю.

На восемь человек (от крупных мужчин до шестилетних детей, но все с хорошим аппетитом):


Для теста:
Килограмм муки (и еще немножко, посыпАть на стол и т.д.),
Пять яиц,
Воды - подливать до правильной консистенции теста,
Немного соли.

Фарш говяжий и свиной, в сумме килограмм,
Грамм 150-200 лука (скажем, три маленькие луковицы),
Относительно много соли,
черный перец.

Мука должна быть хорошей! Во Франции покупайте Francine и не экономьте.
Месить тесто и смешивать фарш с луком надо за сутки с вечера, в крайнем случае с утра. Тесто в пакет, фарш в контейнер - и в холодильник.
Тесто должно быть недосолено, а фарш - слегка пересолен.
Если все хорошо, то тесто раскатывается до полупрозрачности: через него видны, скажем, клеточки на клеенке.
Варить в большом количестве воды: я привлекла две пятилитровые кастрюли и пользовалась каждой два раза.

А так, в общем, ничего сложного. Пару раз потренируетесь для себя - и на третий можно развлекать общественность ритуалом лепки и результатом.

Выйду на пенсию - открою тут где-нибудь пельменную, хехе.


А ведь, между прочим, это какая-то свежая и оригинальная мысль. У нас ведь, черт побери, предостаточно поводов для национальной гордости! Вот пельмени, например. Пирожки с луком и яйцом, опять же. Ватрушки с черемухой. Куча же всего вполне великого, а, ну почему бы не гордиться именно таким?

Comments

[anna-frid.livejournal.com]

Я, кажется, знаю, почему русских ресторанов мало. :( Культура, в которой работа в сфере обслуживания считается унизительной, и более того, является таковой, потому что куча русских клиентов действительно любят унижать тех, кому платят. Противопоставление домашней еды, приготовленной для своих - и "бездушной" покупной. Французов, которые готовы всю жизнь печь и продавать булочки, как видишь, довольно много, потому что это уважаемое занятие, а в русском ресторане на подсобных работах будет неимоверная текучка кадров - либо многонациональная команда, в которой русских-то особо и не будет.

[son-de-la-voix.livejournal.com]

У меня проскальзывала мысль, что одной их причин может быть отношение "не барская это работа - дешевые блюда готовить". Моим личным мнением еще является то, что русская кухня не может соперничать, по крайней мере на дешевом конце, с французской, итальянской и китайской. Но это уже вопрос вкусов.

[anna-frid.livejournal.com]

У меня ощущение, что конкуренцию-то составить могла бы прекрасно! Пирожки не хуже немов, а пельмени - итальянской пасты. Но дело таки в психологии, да.