Пельмени

[anna_frid]

Ну что, хвастаюсь. Пресыщенный француз сидел над третьей тарелкой и размышлял вслух: "Я сыт, но это же настоящие правильные пельмени! Поэтому я еще их поем". И вообще говорил, что всякие равиоли и гёзы - это бледная копия, а пельмени - это самое то, так сколько там, говорите, надо мяса на килограмм муки?

Так вот, докладываю.

На восемь человек (от крупных мужчин до шестилетних детей, но все с хорошим аппетитом):


Для теста:
Килограмм муки (и еще немножко, посыпАть на стол и т.д.),
Пять яиц,
Воды - подливать до правильной консистенции теста,
Немного соли.

Фарш говяжий и свиной, в сумме килограмм,
Грамм 150-200 лука (скажем, три маленькие луковицы),
Относительно много соли,
черный перец.

Мука должна быть хорошей! Во Франции покупайте Francine и не экономьте.
Месить тесто и смешивать фарш с луком надо за сутки с вечера, в крайнем случае с утра. Тесто в пакет, фарш в контейнер - и в холодильник.
Тесто должно быть недосолено, а фарш - слегка пересолен.
Если все хорошо, то тесто раскатывается до полупрозрачности: через него видны, скажем, клеточки на клеенке.
Варить в большом количестве воды: я привлекла две пятилитровые кастрюли и пользовалась каждой два раза.

А так, в общем, ничего сложного. Пару раз потренируетесь для себя - и на третий можно развлекать общественность ритуалом лепки и результатом.

Выйду на пенсию - открою тут где-нибудь пельменную, хехе.


А ведь, между прочим, это какая-то свежая и оригинальная мысль. У нас ведь, черт побери, предостаточно поводов для национальной гордости! Вот пельмени, например. Пирожки с луком и яйцом, опять же. Ватрушки с черемухой. Куча же всего вполне великого, а, ну почему бы не гордиться именно таким?

Comments

[ti-ua.livejournal.com]

Потому что очень сложно унижать других пельменями.

[ntsil.livejournal.com]

А я никогда даже не слышала про пирожки с черёмухой, не то что не пробовала :(

[anna-frid.livejournal.com]

Это сибирское потому что. У нас там мало что растет, приходится извращаться с тем, что есть. :)

[apetrov1959.livejournal.com]

Всеж таки, пельмени это степное , от мант . По Л. Гумилеву, русские -это мозоль от трения Азии о Европу
А водки сколько было?:)

[anna-frid.livejournal.com]

Первичны, вероятно, всякие китайские рецепты этого типа. Говорят, равиоли якобы тоже Марко Поло привез.

Водки было ноль. :)

[himba.livejournal.com]

Плюсую яростно про повод для гордости.
Вообще и не подозревала, что этот простой навык выдвинет меня тут в продвинутые кулинары. А вот надо же ж.

[anna-frid.livejournal.com]

Да. Очень странное чувство, понимать, что вот это вот с детства привычное, да еще и с банальными полуфабрикатами плохого качества - вполне себе мировой уровень вкусной еды. Если, конечно, не халтурить.

[himba.livejournal.com]

Это нам пельмени, а им - паста ручной работы :-)))

[aron-turgenev.livejournal.com]

А можно делать пельмени с лягушачьим мясом?

[anna-frid.livejournal.com]

Не запрещено. Попробуйте!

[happy-mamma.livejournal.com]

надо и мне сделать, я ж на них выросла)

[ok-66.livejournal.com]

А расстегаи с вязигой? А многоярусные кулебяки?

[anna-frid.livejournal.com]

Да вот даже не надо того легендарного, чего никто никогда не ел! Гораздо более простые вещи - вполне мирового уровня.

[son-de-la-voix.livejournal.com]

По таинственным причинам русских ресторанов очень мало. Я знаю на весь Париж не больше десятка, причем половина - относительно дорогие, выходящие за мой бюджет (не готов я платить за ужин 60-90 евро). А тот русский ресторан, в котором я был, там в меню за порядка 25 евро входят несколько очень базовых блюд. Тому набору цену бы в половину запрошенного. Была тут и русская булочная, вот только закрылась несколько лет назад. Да и в "Гастрономах" тоже покупателей практически нет. С таким-то ценами - не удивительно.

Для сравнения, есть в Париже японско-корейский квартал - с ресторанами, супермаркетами и прочими магазинами. В этих супермаркетах все время толпы народу, хотя порядка 90% их товаров вообще непонятно как готовить или использовать - инструкции они обычно не переводят. В рестораны - так вообще очереди выстраиваются. В чем причины? Кто их знает.

[anna-frid.livejournal.com]

Я, кажется, знаю, почему русских ресторанов мало. :( Культура, в которой работа в сфере обслуживания считается унизительной, и более того, является таковой, потому что куча русских клиентов действительно любят унижать тех, кому платят. Противопоставление домашней еды, приготовленной для своих - и "бездушной" покупной. Французов, которые готовы всю жизнь печь и продавать булочки, как видишь, довольно много, потому что это уважаемое занятие, а в русском ресторане на подсобных работах будет неимоверная текучка кадров - либо многонациональная команда, в которой русских-то особо и не будет.

[son-de-la-voix.livejournal.com]

У меня проскальзывала мысль, что одной их причин может быть отношение "не барская это работа - дешевые блюда готовить". Моим личным мнением еще является то, что русская кухня не может соперничать, по крайней мере на дешевом конце, с французской, итальянской и китайской. Но это уже вопрос вкусов.

[anna-frid.livejournal.com]

У меня ощущение, что конкуренцию-то составить могла бы прекрасно! Пирожки не хуже немов, а пельмени - итальянской пасты. Но дело таки в психологии, да.

[mona-silan.livejournal.com]

Вот именно, квартал. Русская диаспора последней волны, наоборот, стремится слиться с местными.
Ну и в нашем менталитете ресторан - это нечто дорогое и пафосное, а не азиатская лапшичная.

[son-de-la-voix.livejournal.com]

Хехехе, очень спорное утверждение про диаспору. Русский квартал в Париже тоже ведь есть. Там находится русская церковь. И булочная, которая закрылась, тоже была там. Полно русских встреч, русских вечеринок, русских поэтических вечеров, русских концертов. Процветают русские школы, русские культурные центры, русские спортивные секции. Кстати, это все не мешает сливаться с местным населением. Вовсе не обязательно выбирать одну крайность.

В японской культуре суши тоже не были ширпотребным блюдом. Да и сегодня являются дорогим удовольствием. Что совершенно не помешало их повсеместному распространению. А японские дешевые блюда наоборот малоизвестны.

Кстати, в этом японском квартале нет какой-то особой концентрации диаспоры. В ресторанах подавляющее большинство клиентов - не японцы. В супермаркетах - аналогично. Японцы, конечно, тоже присутствуют, но на них одних все это не продержалось бы.

[glam-sas.livejournal.com]

о да)) пельмени это очень клево)) и пирожки, и черемуха)). Правда мы только торт с черемухой делаем, и черемуховое варенье еще угощали - тоже красота))

[anna-frid.livejournal.com]

Угу.

[mona-silan.livejournal.com]

А наливка-амареттовка из черемухи, м?