Идея пельменей

[anna_frid]

Прошу помощи, и со вполне прикладной целью.



Предположим, ваша цель - правильно принять довольно искушенных гостей и накормить их по-настоящему вкусными сибирскими пельменями. Поступил заказ именно на пельмени, и все тут. Что это должны быть за пельмени, как их готовить, с чем их надо есть? Какой набор добавок должен стоять на столе: ну, сметана, ну, перец, а еще? Что, кроме ритуальной водки - ее избежать не удастся, - под них можно пить?

С благодарностью принимаются также детали рецептов, особенно для европейских реалий. То есть добавить лосятины, увы, не получится, а вот тип и расход муки можно и уточнить.

Да, разумеется, я умею готовить пельмени, все мы умеем готовить пельмени, но тут понадобятся просто идеальные пельмени, и хоть ты тресни. Зато торопиться некуда, поэкспериментировать с вариациями рецепта время есть.

Да, и заодно: обед из одного блюда это как-то не то, а что можно подать до и после-то? Исконно-посконно-сибирский колорит не обязателен (потому что, полагаю, невозможен), усредненно-советская кухня вполне подойдет, но выпендриться хочется.

Comments

[hiilda.livejournal.com]

Соотношение продуктов у меня такое: на полкило фарша (лучше всего смешать свинину и говядину примерно пополам, посолить, добавить лука и немножко жирных сливок) - тесто из 2 стаканов муки, полстакана воды, 1 яйца и 1 столовой ложки растительного масла.
Мука для теста нужна максимально сильная, с самым высоким содержанием глютена. Если я не путаю, в Европе такая должна продаваться с маркировкой "00". Ну, или можно просто посмотреть на состав и выбрать из всех доступных ту, в которой максимальное содержание белка.
Тесто нужно месить долго и тщательно, а в промежутке между замесом и раскатыванием дать ему постоять минимум полчаса. И в серединке этого получаса его нужно потрогать - если липнет к рукам, то подмешать еще горсточку муки.
В центр комка фарша каждого пельменя можно завернуть меленький кусочек льда - так начинка получится сочнее.
Варить их хорошо не просто в воде, а в овощном бульоне - ради русского колорита вычеркиваем из списка ингредиентов тимьян и сельдерей, оставляем лук, морковку, лавровый лист и перец горошком.
Но прежде чем варить по-настоящему, их нужно на полминутки опустить в простую кипящую воду, а потом воду слить, а пельмени бросить в тот самый бульон - так смоется лишняя мука, и бульон останется прозрачным.

Выше вам там дают советы насчет селедки... Я лично видела одного французского дворянина с родовым замком, который в гостях у русской тещи с огромным удовольствием ел форшмак. А еще жареные белые грибы - и утверждал при этом, что во Франции ничего кроме шампиньонов не пробовал.

[xaxam.livejournal.com]

>>> утверждал при этом, что во Франции ничего кроме шампиньонов не пробовал.

Не хотел, наверное. Есть и cepes, и итальянские funghi porcini...

[hiilda.livejournal.com]

Мне рассказывали драматическую историю про то, как русская жена, гуляя по парку того самого родового замка, собирала под кустами белые грибы, и все сильно удивлялись - у них никому не приходило в голову это считать чем-то ценным и вообще употреблять в пищу.

[anna-frid.livejournal.com]

Очень странно, они в каждом супермаркете в сезон лежат. И еще пяток видов грибов, из знакомых - лисички.

[xaxam.livejournal.com]

Это совсем другое: европейцы свято убеждены, что в еду годится только то, что собрано/выращено под тщательным санитарным контролем специально подготовленными людьми.

Мне рассказывали историю про "русскую" семью в Германии: они пошли гулять в лес, обнаружили там грибы, набрали очень много и решили позвать местных друзей-коллег. Друзья-коллеги долго сомневались, можно ли есть такие грибы. Хозяин в шутку сказал, что-де он даст первую пробу своей кошке. Та съела (? это самое недостоверное место в истории), все сели за стол, а ещё через какое-то время кошка начала орать и кататься по полу. Гости прямо из-за стола собрались и отправились в ближайший госпиталь делать промывание желудка, чуть не силой заставив и хозяев поехать с ними.

Когда хозяева вернулись, кошка облизывала нескольких новорожденных котят.

[hiilda.livejournal.com]

Прекрасная история))

[anna-frid.livejournal.com]

История прелестная, но немцы не такие уж дураки. Моя подруга-сибирячка у них там как-то раз таки траванулась грибами, и мужа местного малость отравила. Теперь они знают, что на свете (как минимум) два внешне неотличимых вида красных сыроежек, причем в Сибири растет только съедобный, а в Германии - оба.

[mfrid.livejournal.com]

Вообще-то несъедобная называется "сыроежка рвотная жгуче-едкая", что какбэ намекает на ее вкусовые свойства.

[anna-frid.livejournal.com]

Нет, там была не жгуче-едкая, а нормального вкуса, но при этом бьющая по печенке и почкам с жуткой силой, на уровне недели в лежку и еще полугода так себе здоровья. У нас такие не растут, это там растут.

[mfrid.livejournal.com]

А не могли они сыроежку с паутинником (какой0нибудь не растущей у нас разновидности) попутать?

[anna-frid.livejournal.com]

Ну, это у них надо спросить. Но смысл в том, что человек прекрасно знал все о грибах - а в другой местности это оказалось неверно.

[anna-frid.livejournal.com]

Спасибо, записала. :)